干燥劑是指能除去潮濕物質（固態(tài)、液態(tài)或氣態(tài)）中水分子，從而降低環(huán)境濕度的一類物質。干燥劑可將環(huán)境濕度維持在低水平，在干燥的環(huán)境下，可有效抑制霉菌和其他細菌的生長，產品的氧化酸敗進程變慢，延長食品貨架期，提高經濟效益。
干燥劑根據(jù)其干燥原理可分為化學干燥劑和物理干燥劑兩類?；瘜W干燥劑是一些能吸收水分并常伴有化學反應的物質，物理干燥劑只是將水分吸附住，不伴隨化學反應。物理干燥劑原理主要是依靠吸附作用來除去潮濕物質中的水分子，即通過固體表面的質點與各種氣體、液體等中的水分子發(fā)生相互吸引力而將其吸附在固體物質表面上。干燥劑大多有很多的孔隙，有著巨大的表面積。
目前應用最普遍的是硅膠干燥劑，屬于物理型吸附，硅膠本身是一種中性物質，除與強堿、強酸在一定條件下發(fā)生反應外，不會與其他物質發(fā)生反應。同時，硅膠也是唯一通過美國FDA認證，可與食品直接接觸使用的干燥劑，非常安全。

一、堅果炒貨的特點:
堅果炒貨含有豐富的脂肪、糖類、蛋白質、多種維生素和礦物質等營養(yǎng)物質，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發(fā)生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”， 影響產品的風味。
另外，堅果炒貨的含水率比較低，一般在15%以下，在天氣潮濕的情況下，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至霉變和生蟲，使產品品質劣變。
綜合以上特點，堅果炒貨在流通期很容易發(fā)生品質問題，對產品的保鮮很必要。要想維持產品的風味和口感，解決氧化酸敗等問題，需要一個安全高效的保鮮方案，春旺高效硅膠干燥劑為此提供了一個理想的選擇。
二、干燥劑對瓜子口感的維持作用:
堅果炒貨在經過一段時間的流通后，其風味往往會發(fā)生變化。主要是因為主導風味的營養(yǎng)物質被氧化后產生了異味，而水分的存在對其存在促進作用。干燥劑放置在食品包裝中后，可有效降低環(huán)境濕度，緩解氧化酸敗，維持產品的原始口感。
堅果炒貨包裝中的濕度環(huán)境達到60%或更高時，產品水分開始明顯的受到環(huán)境的影響。下面以瓜子為例：
瓜子水分含量對比（常溫下）

水分含量變化對比圖表：

一般包裝袋都具有一定的透濕性，水汽會通過包裝袋表面滲透進入袋內，只不過不同包裝袋材質水蒸汽滲透速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢，反之則快。食品包裝袋內如果沒有放置干燥劑，滲透進去的水分將被食品吸收，食品吸潮后口感將大大降低。
從測試數(shù)據(jù)可以看出，瓜子包裝袋內未放置干燥劑時，水分含量逐步上升，瓜子吸潮后口感發(fā)生變化，不再香脆爽口，對產品品質造成最直觀的沖擊。
包裝袋內放置干燥劑后，水分含量在六個月后上升幅度遠小于空白對照產品，瓜子口感比較香脆，風味維持較好。
三、干燥劑對瓜子理化指標的抑制作用:
瓜子在流通期間，氧氣也會通過包裝袋表面滲入袋內，同時受到光、熱等的影響，油脂等營養(yǎng)物質氧化酸敗，出現(xiàn)異味，夏天高溫季節(jié)氧化酸敗進程更快。在高溫影響下，瓜子中的水分可加快與脂肪發(fā)生水解反應，產生游離脂肪酸，其中的短鏈脂肪酸具有很強的惡臭（水解哈味）。干燥劑可將包裝袋內環(huán)境濕度控制在低濕度范圍，避免瓜子吸濕變潮，抑制脂肪水解酸敗，緩解瓜子風味劣變。
瓜子過氧化值對比（常溫下）

過氧化值變化對比圖表：

國家標準《GB19300-2014食品安全國家標準 堅果與籽類產品》中規(guī)定熟制葵花籽的過氧化值指標要求為≤0.80g/100g，過氧化值體現(xiàn)的是酸敗中間產物過氧化物的含量，當其指標超標時說明產品已開始酸敗劣變。從測試結果來看，未放干燥劑的葵花籽產品在儲存四個月后過氧化值超標，而放置干燥劑的葵花籽產品在儲存六個月后未超標，說明干燥劑的應用可延長產品貨架期，更好的保證產品品質。

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